Владивостокские рестораны о подорожании суши и роллов
Менеджер «Осама Суши» Дарья Калинина сообщила, что в заведении произошло небольшое повышение цен — в пределах 10–50 рублей за позицию. Основной причиной она назвала рост НДС, который привёл к удорожанию всех закупаемых ингредиентов и услуг.
«С начала года стоимость всех ингредиентов возросла в связи с тем, что поднялся налог. У нас используется дорогой японский рис, рыба из-за границы, тут от роста цен никуда не деться. Я закупом не занимаюсь, но логистика тоже подорожала, скорее всего, из-за НДС», — сказала девушка.
По её словам, в ресторане корректировка цен рассматривается каждые полгода, чтобы компенсировать постоянно растущие расходы. Дарья отметила, что ранее заведение даже работало в убыток, не желая превышать психологическую отметку в 1000 рублей за роллы, но в итоге было вынуждено пойти на повышение.
«Это не для того, чтобы положить побольше денег в карман, у продуктов действительно высокая себестоимость», — пояснила менеджер.
В «Осама Суши» сознательно отказались от перехода на более дешёвые аналоги продуктов, чтобы сохранить качество и лояльность постоянных клиентов. «Надо держать марку», — подчеркнула Дарья Калинина.
Реакция гостей на подорожание, по её наблюдениям, в основном спокойная. Некоторые посетители замечают изменения в разговоре, часть с пониманием относится к объяснённым причинам, но есть и те, кто, увидев цены, разворачивается и уходит.
Наиболее заметно подорожали блюда с самыми дорогими компонентами, такие как роллы с угрём или «Филадельфия».
В отличие от «Осама Суши», в ресторанах сети Umami Ramen Club цены на суши и роллы пока остаются неизменными. Основатель сети Павел Куксов заявил, что корректировка стоимости пока не планируется.
«Пока не планируем поднимать цены, так как мы хотим быть доступными для наших гостей каждый день. Стараемся держать доступные цены», — сказал ресторатор.
Представители других заведений японской кухни Владивостока на момент подготовки материала не прокомментировали ситуацию с ценами.
