Блюдо из оленины представит Амурскую область в Москва-Сити

Главный ингредиент угощения связан с амурским севером. В сет-меню самого высокого ресторана Европы, расположенного на 85-м этаже небоскреба в Москва-Сити, войдет блюдо, олицетворяющее Приамурье. Информация появилась в ходе работы съемочной группы федерального гастрономического проекта «География России», которая на этой неделе прибыла в Благовещенск.

Пятый сезон экспедиции охватывает десять городов: Тулу, Йошкар-Олу, Киров, Иваново, Иркутск, Благовещенск, Ростов-на-Дону, Челябинск, Нарьян-Мар и Мурманск. Старт состоялся в мае, Благовещенск стал шестым пунктом и одной из самых удаленных точек маршрута.

В программе визита в столицу Приамурья — посещение сельскохозяйственных предприятий и учреждений, формирующих гастрономические предпочтения местных жителей. Запланированы экскурсии по производственным цехам комбината «Серышевский» и ботаническому саду.

Кульминацией станет гастрольный ужин 23 июля в новом панорамном ресторане в Благовещенске. Заведение находится на втором этаже Дома российско-китайской дружбы и открывает вид на китайский Хэйхэ, центральную площадь амурской столицы и аллею поющих фонтанов. Концепция ресторана объединяет российские локальные продукты и азиатские гастрономические традиции.

Посетители ужина смогут попробовать пирог из оленины, печеную свеклу с кефиром и икрой, ауху с хрустящим папоротником, замороженное молоко с ягодами и другие блюда. Особое место займет пирог из оленины — традиционный ингредиент эвенкийских хозяек, переосмысленный в стиле высокой кухни. «Пирог из оленины — домашнее блюдо в новой интерпретации. Мы добавили рис и компрессионный шпинат на тонком слоеном тесте, подаем с соусом из белого гриба и сморчков, так как эти грибы на пике сезонности», — рассказал шеф-повар Руслан Кузык.

Сет на гастрольный ужин будет действовать только один вечер. После возвращения команды в Москву бренд-шеф Александр Волков-Медведев совместно с региональными шефами подготовит постоянный сет «География России», где каждое блюдо будет представлять регион-участник. Блюда из «географического» меню будут подавать в течение года. Большая презентация запланирована на октябрь, после чего на VK Видео и других площадках выйдут фильмы, снятые в регионах-участниках проекта.