Хабаровск удивит гостей форума эксклюзивными блюдами

В Хабаровске завершают подготовку ко II Российско-Китайскому форуму и гастрофестивалю «Кухни России и Китая», который пройдет с 4 по 6 сентября. Главной площадкой станет набережная стадиона имени Ленина, где 12 шеф-поваров приготовят более семи тысяч порций фирменных блюд.

Как сообщили в краевом минпромторге, участие в фестивале — обязательное условие для местных рестораторов, которые должны использовать только локальные продукты: овощи, мясо, рыбу, морепродукты, дикоросы, мед и ягоды. Заместитель министра промышленности и торговли края Мария Радченко подчеркнула, что Хабаровский край — приграничная территория с глубокими гастрономическими традициями дальневосточной кухни и кухни народов Приамурья. Соседство с азиатскими странами, включая Китай, заметно повлияло на местные culinary-привычки.

«На празднике жители и гости города смогут попробовать уникальные блюда и стать участниками насыщенной культурной программы», — отметила Мария Радченко. Она также добавила, что цены будут демократичными: комбо из блюда и напитка обойдется максимум в 500 рублей.

Повара уже утвердили меню и закупили инвентарь. Каждый день фестиваля они будут готовить разные позиции. Так, ресторан «Реснота» под руководством шефа Алексея Муравьева предложит булочки бриошь с начинками из нерки, красной икры и хрена; с камчатским крабом и щучьей икрой; с рваной говядиной, соленым огурцом и пармезаном. В ассортименте также сбитень с шишкой и лимонад «Хабаровск» на основе жимолости и облепихи.

Иван Соломаха из ресторана «Эхо» добавит азиатские акценты. Помимо традиционного драника с папоротником и лисичками, он подаст «Аля пян-се» с томлеными телячьими щечками и «Фиш-энд-чипс» кимчи из минтая. Напитки представлены тремя видами морсов: брусничным, облепиховым и с голубикой и лимонником.

Шеф-повар ресторана «Рибс» Сергей Войцехович поделился планами: «Мы представим блюдо, которое есть в меню и пользуется успехом у гостей — курица, замаринованная в таежном меде со специями. Она коптится около двух часов при температуре 100–120 градусов на ольховой щепе. Заготовки сделаем заранее, а на фестивале останется только обжарить ее во фритюре для хрустящей корочки. Также приготовим блины с томленой говядиной и соусом из дальневосточных грибов, ароматный картофель с пряными травами и колбаской из оленины, компот из слив и лимонника, холодный чай с облепихой и корицей».

Китайские шефы сделают ставку на знакомые хабаровчанам позиции: салат «Харбин», запеченные свиные ребрышки, тушеная курица. Из напитков — фруктовый чай-ассорти, медовый лимонад и другие.

Помогать поварам будут студенты Хабаровского торгово-экономического техникума — для них это возможность поработать с известными шефами и освоить современные техники. Ранее сообщалось, что Россию на фестивале представят шесть хабаровских ресторанов, и главным условием для них стало использование локальных ингредиентов.