На Тихой заработал учебный ресторан для поваров

На улице Добровольского, 20 начал работу учебный ресторанный комплекс. Его открыли на базе Владивостокского государственного университета. Площадь гастрономического пространства — 1600 метров, оно оснащено новейшей профессиональной техникой.

Заниматься здесь будут не только студенты колледжа сервиса и дизайна ВВГУ. Комплекс примет ребят из профильных направлений со всего Приморья. Учиться и стажироваться смогут более 1000 человек.

В здании четыре зоны: инновационная гастрономия, кондитерское, ресторанное и поварское искусство. Здесь почти 5000 единиц промышленного оборудования и инвентаря. В инновационной лаборатории есть аппарат для жареного мороженого. Несмотря на название, правит здесь не плюс, а минус — поверхность напоминает плиту и называется плита шоковой заморозки.

Рядом — двое молодых людей в белых куртках и поварских колпаках. Алексей рассказывает: они с Андреем второкурсники, из Владивостока, срок учёбы — 3 года и 10 месяцев, у них начинается практика и вот — они здесь:

«На замороженную плиту я выливаю сливки с брусникой, миксую в однородную массу, выравниваю слой. Потом мороженое закручивают трубочкой и выкладывают в креманку…»

На вопрос, видит ли он себя в будущем в хорошем ресторане, Алексей отвечает:

«Конечно. Думаю, „Токио“ или „Агар-Агар“. „Токио“ манит больше».

Алексею нравится «Агар-агар». И всё вполне может сойтись — гастросообщество Владивостока участвует в профподготовке ребят и наверняка их ждёт. В соседнем пространстве во время церемонии открытия и приёма гостей проходило два мастер-класса — с Максимом Ждановым (More seafood bar) и шеф-преподавателем ВВГУ Арсением Морозовым. Первый готовит форель, второй — мороженое на жидком азоте. Студенты следят за действом с длинных скамеек, выстроенных лесенкой, как на университетских кафедрах. И всё обсуждают, конечно. Мастера говорят — они экспериментируют вместе со студентами.

В большом ресторане комплекса, по словам организаторов, попытаются соединить тайгу и море, традиционные вкусы дальневосточной кухни со студенческими инновациями. В основном зале одна стена забрана стеклом, а за ним — огромная кухня. И сидящие за столами гости видят работу поваров. Есть ещё банкетный зал, покомпактнее.

Конечно, ресторан — в первую очередь учёба, практика, поиск. Он не работает в отведённые часы «на клиента» как обычные гастроточки. Но попасть сюда можно, говорит директор департамента мониторинга и развития профессионального образования ВВГУ Людмила Кравченко. Нужно позвонить или прийти и договориться:

«День рождения, какой то праздник – мы готовы принять. Но это история, которую нужно заранее обсуждать, чтобы у нас было время и возможности. Ужины и фуршеты мы можем устраивать в свободное время».

Ко всему прочему, комплекс хотят сделать местом притяжения для жителей Тихой, других таких пространств здесь нет. Можно устраивать гастрофестивали, например – краба, минтая, мидий… Университет ведёт переговоры с национальным центром «Россия» и партнёрами, чтобы сделать здесь такую точку.

Для кого всё это построили? Будущие повара, кондитеры, студенты направления «Туризм и гостеприимство», где есть ещё и услуги предприятий питания. Да, там учат будущих менеджеров, но они погружаются и в связанные рабочие профессии. Здесь они стажируются, экспериментируют. И ещё – высшая школа, управление ресторанным бизнесом: студенты здесь взаимодействуют с командами поваров и официантов, выстраивая свой менеджмент.

В комплекс вложились несколько адресантов, говорит Людмила Кравченко:

«Мы выиграли грант Министерства просвещения РФ. Помогло министерство образования и занятости Приморья. И очень помогли наши партнёры – и деньгами, и оборудованием. Более 70% – вложения университета. Но мы так к этой истории не подходим: партнёрский опыт и партнёрский вклад бесценны. То, что сейчас происходит на кухне, и то, что студенты работают с таким мэтрами, дорогого стоит».

В комплекс вложились федералы, университет и ведущие рестораны Владивостока. Организаторы надеются, что новое пространство станет точкой гастрофестивалей на Тихой — пока их устраивают в основном в центре.