Жители Владивостока начали массово покупать гигантских голубых тунцов

В залив Петра Великого раньше обычного зашёл гигантский голубой тунец — вслед за иваси. Рыбаки начали активно продавать улов: цены на тушу с лодки стартуют от 1000 рублей за килограмм, а стейк в ресторане обойдётся примерно в 1500 рублей.

Рыболовы делятся впечатляющими кадрами с рыбинами размером с человека и предлагают туры на ловлю от 80 000 рублей. Только на снасти для самостоятельной рыбалки уходит около 100 000 рублей, поэтому организованные выезды пользуются спросом.

Во Владивостоке появилось множество объявлений о продаже парного тунца. Целую 80–100-килограммовую тушу предлагают за 1000–1500 рублей за килограмм. Разделанные стейки по 250 грамм стоят 1250 рублей, а вакуумные упаковки по килограмму — 1800 рублей. Однако по указанным номерам нередко отвечают, что мясо закончилось, а сроки новой партии неизвестны.

«Я не поставщик, просто рыбак. Сейчас закончился, но, как сможем выловить ещё, разделаем, продадим. Я и тушами продаю, и стейками нарезанными», — поясняет один из рыбаков.

Самый простой способ приготовления тунца — сашими. Обычно для этого берут спинную часть «аками» тёмно-красного цвета. Также рыбу жарят стейками, запекают, варят наваристую уху. Мясо нежное, по вкусу напоминает нечто среднее между мясом и рыбой. Рыбаки подчёркивают: важно, чтобы тунец был свежим и правильно обработан. После поимки его нужно сразу вскрыть, выпотрошить, протащить в воде час, а затем быстро доставить в прохладное место, укрыв льдом. При нарушении технологии мясо окисляется и приобретает кисловатый привкус. «98% рыбаков не знают, как его делать. Если мясо кисловатое, значит, оно окислилось и не годится в пищу. А люди не знают — берут и говорят: „Какое вкусное мясо!“, хотя оно уже не такое, какое должно быть», — объясняет рыбак Дмитрий.

Хотя рыбаки готовы продавать туши в рестораны, быстрее улов раскупают обычные горожане. Тем не менее в городе уже наладились поставки в заведения. Например, в сети Umami и кафе Octopus Cafe предлагают изыски из голубого тунца: «морские шкатулки» с сашими и икрой ежа за 1350 рублей, стейки за 1490 рублей. В дни тунца здесь продают наборы со стейком, сашими, хэнд-роллами и тар-таром за 2890 рублей. А в заведении навынос Toyosu устраивают представления с разделкой тунца и дегустацией.