Блюда времен Ивана Грозного представят в Приамурье на «Берегах вкуса»

С 26 по 30 августа в Благовещенске состоится международный фестиваль «Берега вкуса». Организаторы прогнозируют до 120 тысяч посетителей. Мероприятие включает не только дегустации, но и кулинарные мастер-классы, деловую, спортивную и развлекательную программы. В фестивале примут участие известные шеф-повара российского уровня и иностранные гости.

Одним из участников станет Дмитрий Журавлев — основатель проектов «Хроники русской кухни» и «Товарищество с Кулинарной Ответственностью», член рабочей группы при Минпромторге России по популяризации русской кухни, знаток китайской кухни и автор книг. 26 августа он вместе с другими экспертами обсудит национальные стандарты приготовления традиционных русских блюд.

«Сейчас на уровне государства ведется работа по извлечению из архивов стандартов, технологий производства традиционных русских блюд. Иногда, читая раритетные источники, мы видим названия, которые не могли и во сне присниться, но они существуют, это реальные блюда. Во время фестиваля «Берега вкуса» мы будем говорить о ГОСТе русской кухни. Это документ, который несет пользу рестораторам, помогает шеф-поварам делать акцент в меню на русской кухне, ведь стандарты включают в себя технологические карты, требования к сырью и так далее», — рассказывает исполнительный директор Амурской федерации рестораторов и отельеров Татьяна Гудзовская.

27 августа Дмитрий Журавлев проведет персональный мастер-класс, где приготовит несколько исторических блюд: сальники в бараньей сорочке с соусом рассол, ягодный взвар и пирожки «карасики» пряженые. Пирожки по форме напоминают рыбок, у них хрустящая корочка и сочная начинка; эти пирожки упоминаются в «Домострое» и «Росписи царским кушаньям». Также запланированы совместные мастер-классы с другими профессионалами и участие Журавлева в качестве судьи на конкурсе по хлебопечению.

«Дискуссии о карьерных треках для поваров, которые проведет Дмитрий Журавлев, и мастер-классы по старинным технологиям производства традиционных русских блюд — это вклад в развитие кадрового и культурного потенциала нашей индустрии гостеприимства», — отметила министр экономического развития Амурской области Оксана Кукшенева.