Пирожки-карасики и ягодный взвар: блюда Ивана Грозного

Международный гастрономический фестиваль «Берега вкуса» пройдет в Благовещенске с 26 по 30 августа. Организаторы ожидают до 120 тысяч гостей. В этом году главной темой станет историческая русская кухня: шеф-повара воссоздадут блюда, которые подавали во времена Ивана Грозного. Посетители смогут попробовать сальники в бараньей сорочке, пряженые пирожки «карасики» и ягодный взвар.

Центральным событием станет мастер-класс известного кулинара Дмитрия Журавлева — основателя проекта «Хроники русской кухни» и члена рабочей группы при Минпромторге. 27 августа он приготовит кушанья, упомянутые в «Домострое» и старинных поваренных книгах.

«Читая раритетные источники, мы видим названия, которые не могли и во сне присниться, — рассказывает исполнительный директор Амурской федерации рестораторов и отельеров Татьяна Гудзовская. — Пряженые пирожки „карасики“ по форме напоминают рыбок, у них хрустящая корочка и сочная начинка».

Помимо дегустаций, в программе запланированы обсуждения национальных стандартов русской кухни, которые сейчас восстанавливают по архивным документам для внедрения в ресторанах. 30 августа Дмитрий Журавлев прочтет лекцию «Если не повар, то кто?», посвященную карьерным возможностям в гастрономии — от фуд-блогинга до исследования культурного кода.

«Дискуссии о карьерных треках и мастер-классы по старинным технологиям — это вклад в развитие кадрового потенциала нашей индустрии гостеприимства», — отметила министр экономического развития Амурской области Оксана Кукшенева.